Hola
Me preguntan mucho por la receta de los cristales de azúcar.
Voy a compartir la misma por este medio. También para aclarar que a mi me quedaron así con este procedimiento. Les puedo garantizar que así les quedarán. No conozco otras recetas, así que esta es la que yo uso.
Esto es simplemente caramelo de azúcar en punto de quiebre.
"Cristal de azúcar" Para decoración o paletas
Ingredientes:
-225 grs. de azúcar estándar
-80 ml de glucosa
-60 ml de agua
-Esencia al gusto (yo usé coco, pueden cambiarla)
-Colorante (use azul, para repostería, pueden poner el color que quieran)
-Papel estrella o encerado
Utensilios:
-Cazo de cobre (el calor se distribuye mucho mejor que cualquier otra olla) pero SI NO TIENEN cualquier olla de acero inoxidable, sartén/olla tipo T-fal funciona. En si, es que tardas menos. Pero si puedes hacer un caramelo simple para flan en alguna olla/sartén de tu preferencia, la pueses usar sin problema
:D
-Palita de madera
-Bandeja de horneado grande
Procedimiento:
En el cazo colocan los ingredientes: azúcar, agua y glucosa y le mueven poco para integrar.
A fuego medio para que no se queme.
Si tienen termómetro de caramelo debe llegar a 145º. Pero si no tienen la forma en que sabrán que esta en su punto es dejar caer una gotita de caramelo en un vaso con agua, y se hará una bolita. O bien, van midiendo el caramelo, lo sacan del agua y al secarse se quiebra.
Es el punto que sigue al que esta cuando se pega en los dientes para que me entiendan.
Apagan la lumbre y previamente ya colocaron la esencia en un recipiente, y le mezclan el color (poquito, o vayan midiendole la intensidad, con una gotita es suficiente )
Se añade al caramelo y se mezcla rápido.
Lo vacían sobre el papel encerado (recomiendo sobre superficie plana o sobre la charola, ojo el papel encima)
Con la palita extienden rápido a los lados para que sea mas delgado
Dejar enfriar.
Denle un golpazo para quebrarlo a su gusto y listo.
*Parece filoso pero no lo es, yo lo coloque en cupcakes, metí al refri y al día siguiente se suavizaron los bordes.
Les recomiendo refrigerar los cupcakes con los cristales colocados al menos una hora para que se suavice el borde.
Saludos
;)
Para informes de otras recetas y cursos visita mi página Cursos de Postres y Dulces
Me preguntan mucho por la receta de los cristales de azúcar.
Voy a compartir la misma por este medio. También para aclarar que a mi me quedaron así con este procedimiento. Les puedo garantizar que así les quedarán. No conozco otras recetas, así que esta es la que yo uso.
Esto es simplemente caramelo de azúcar en punto de quiebre.
"Cristal de azúcar" Para decoración o paletas
Ingredientes:
-225 grs. de azúcar estándar
-80 ml de glucosa
-60 ml de agua
-Esencia al gusto (yo usé coco, pueden cambiarla)
-Colorante (use azul, para repostería, pueden poner el color que quieran)
-Papel estrella o encerado
Utensilios:
-Cazo de cobre (el calor se distribuye mucho mejor que cualquier otra olla) pero SI NO TIENEN cualquier olla de acero inoxidable, sartén/olla tipo T-fal funciona. En si, es que tardas menos. Pero si puedes hacer un caramelo simple para flan en alguna olla/sartén de tu preferencia, la pueses usar sin problema
:D-Palita de madera
-Bandeja de horneado grande
Procedimiento:
En el cazo colocan los ingredientes: azúcar, agua y glucosa y le mueven poco para integrar.
A fuego medio para que no se queme.
Si tienen termómetro de caramelo debe llegar a 145º. Pero si no tienen la forma en que sabrán que esta en su punto es dejar caer una gotita de caramelo en un vaso con agua, y se hará una bolita. O bien, van midiendo el caramelo, lo sacan del agua y al secarse se quiebra.
Es el punto que sigue al que esta cuando se pega en los dientes para que me entiendan.
Apagan la lumbre y previamente ya colocaron la esencia en un recipiente, y le mezclan el color (poquito, o vayan midiendole la intensidad, con una gotita es suficiente )
Se añade al caramelo y se mezcla rápido.
Lo vacían sobre el papel encerado (recomiendo sobre superficie plana o sobre la charola, ojo el papel encima)
Con la palita extienden rápido a los lados para que sea mas delgado
Dejar enfriar.
Denle un golpazo para quebrarlo a su gusto y listo.
*Parece filoso pero no lo es, yo lo coloque en cupcakes, metí al refri y al día siguiente se suavizaron los bordes.
Les recomiendo refrigerar los cupcakes con los cristales colocados al menos una hora para que se suavice el borde.
Saludos
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